引頭佐知さんの だしとり教室
¥ 1,760
「ちゃんと教わってみたかった！
だしで自信がつく、わたしの料理」
各地でだしとり教室をしている引頭(いんどう)先生による家庭でとれる、一番おいしいだしのとり方とだしをつかった料理58品。
編集者のおすすめポイント
各地で「だしとり教室」を主宰し、天然だしのおいしさを広めることをライフワークにされている引頭佐知（いんどうさち）先生による、家庭でだしをとって、料理するための本です。約１０分でとれる一番だしから、昆布、かつお節、煮干のだしの素材基礎知識やとり方と、だしをつかって作りたい５８品のレシピ集。だしを味方に、まずは毎日のみそ汁をおいしく自分の味にして、実感してください。
著者略歴
引頭佐知
料理研究家。山口市に生まれ尾道に育つ。コピーライター、PR誌編集を経て、飯田正乎料理教室、林彩美梅苑薬膳料理教室で学び、関西料理店「竹本」に通う。20年前より東京・経堂で日本料理教室、4年前から自宅での「だしとり教室」を主宰。各地で「出張だしとり教室」を行い、現在までの受講生は800人を超える。著書、雑誌、テレビ、ラジオなどでも料理を紹介している。
目次
第一章 だしの素材とだしのとり方
だしの素材
昆布／かつお節の削りぶし／煮干し／その他のだしの素材／だしとりの道具
だしのとり方
昆布とかつお節の一番だし／昆布とかつお節の二番だし／昆布だし／かつおだし／昆布と煮干しのだし／煮干しだし／煮干しの粉だし／忙しいときのかんたんだしとり／この本で料理をされる方へ
第二章 だしを味わう汁もの
すまし汁について／吸い口
三つ葉と焼き麩のすまし汁／おぼろ昆布とみょうがのすまし汁／のりの生姜汁／かきたま汁／若竹汁／江戸風雑煮／枝豆のすりながし汁／冷やしとろろ汁／空也蒸し／けんちん汁／いわしのつみれ汁／蛤の潮汁
みそ汁について／みその種類
大根と油揚げのみそ汁／小松菜と油揚げのみそ汁／豆腐とわかめのみそ汁／豆腐となめこのみそ汁／ごま油焼き茄子のみそ汁／半熟卵のみそ汁／たぬき汁／納豆汁／あさりのみそ汁／小かぶの白みそ汁／里芋と春菊の白みそ汁／柏汁
第三章 だしでもっとおいしくなる定番のおかず
かぼちゃの直煮／ひじきと油揚げの煮もの／お煮しめ／おからの煮もの／茄子の丸煮／さつまいもと細切り昆布の煮もの／切り干し大根の煮もの／ロール・キャベツ／鶏肉の南蛮漬け／えびと野菜の天ぷら／はじめてのだしまき玉子／小松菜と油揚げの炒め煮／白菜の煮びたし／ほうれんそうのおひたし／いんげんと生姜のおひたし／椎茸と青唐辛子の焼きびたし／わかめの煮びたし／ブロッコリーの辛子じょうゆ和え
だしがらを使って
切り干し大根のハリハリ漬け／きゅうりの松前漬け／小かぶの即席漬け／昆布と玉ねぎの甘酢漬け／昆布の佃煮／かつおのふりかけ／煮干しのポン酢びたし
第四章 だしが決め手のごはん、麺、鍋もの
五目炊き込みごはん／筍ごはん／いりこめし／いなり寿司／冷やしそうめん／梅雑炊／素うどん／おでん／野菜鍋
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